Molini Certosa

Molini Certosa produce più di venti tipi di semole e farine adatte a coprire tutte le esigenze del mercato. Inoltre, su richiesta del cliente, ne vengono prodotte anche con caratteristiche specifiche idonee a soddisfare ogni particolare necessità. Qui di seguito sono visualizzate quelle più utilizzate sia in campo industriale che artigianale.

Farina di grano duro

Ideale per l’utilizzo in panificazione.

Ideale per:

pane rustico in genere, pugliese, pane arabo.

Farina essiccata

Farina di media forza che, mediante trattamento termico, viene portata ad un grado di umidità più basso in modo da renderla adatta come supporto alla preparazione di mix con ingredienti diversi.

Semola rimacinata di grano duro

La sua granulometria la rende particolarmente adatta alla panificazione artigianale, alla preparazione di pani particolari ed elaborati.

Ideale per:

pane lavorato tipo pan bauletto, bocconcini di grano duro.

Semola di grano duro

Per la sua granulometria uniforme è particolarmente indicata per la preparazione di pasta fresca o secca.

Ideale per:

pasta fresca, pasta secca.

Farina per prodotti da forno

Farina adatta alla preparazione di prodotti da forno sia di tipo industriale che artigianale.

Ideale per:

biscotti secchi, frolle, pan di spagna e affini.

Forza alla panificazione: W 130

Farina speciale per pizza

Farina di elevata qualità ed elasticità, per impasti di buona tenuta morbidi ed estensibili per essere manipolati con facilità e ad arte.

Ideale per:

pizza, focacce e prodotti similari.

Forza alla panificazione: W 300

Farina tipo Panettone

Farina di forza, tipica per lievitazione naturale, è particolarmente utilizzata in prodotti di pasticceria.

Ideale per:

panettone, pandoro, colomba.

Forza alla panificazione: W 280

Farina tipo R

Farina rinforzata utilizzata nella lavorazione di impasti per panificazione con metodo diretto, per lavorazioni con tempi di lievitazione relativamente brevi o come farina da taglio nella correzione di farine di forza.

Ideale per:

pane toscano, foglione, coppia ferrarese, miccone e treccia.

Forza alla panificazione: W 230

Farina tipo Verde

Farina particolarmente adatta per impasti diretti o da taglio per farine forti, può essere utilizzata per la produzione di maggiolini, baguettes, biove, pane a pasta dura.

Ideale per:

pane a pasta dura, baguette, maggiolini, pan bauletto artigianale e filone.

Forza alla panificazione: W 280

Farina tipo Certosa

Farina di forza adatta per l’uso in processi con tempi di lievitazione minori/uguali a 24 ore. Si distingue per un ottimo equilibrio tra tenacità ed estensibilità.

Ideale per:

pane tipo rosette, quadruccia.

Forza alla panificazione: W 350

Farina tipo Arancio

Farina di media forza caratterizzata da un buon equilibrio tra tenacità ed estensibilità. Può essere usata nella panificazione corrente e per la produzione di pane lavorato.

Ideale per:

ciabatta, bocconcino, rosetta e quadruccia.

Forza alla panificazione: W 300

Farina tipo Viola

Farina di forza adatta per tempi di lievitazione di 24 ore ed oltre, con una capacità di assorbimento superiore alla media, è quindi ideale, oltre che per “biga”, per cicli di lavorazione particolarmente lunghi e/o con formulazioni ricche di grassi e/o inerti che richiedano un’elevata tenuta in lievitazione. Può quindi essere impiegata per la produzione di diverse qualità di pane. Data la particolare forza della farina, può essere utilizzata come ingrediente correttivo per farine deboli di cui ne migliora le caratteristiche.

Ideale per:

ciabatte, rosette, pugliese di grano tenero.

Forza alla panificazione: W 350